#554 CÔNG THỨC PHA CHẾ HOUJICHA KEM MÈ ĐEN

1. RANG MÈ

Bước 1: Bật bếp, làm nóng chảo, sau đó cho 40g mè đen vào, tiếp tục rang ở lửa lớn. Hạ lửa nhỏ và rang trong vòng 5 phút.

Bước 2: Làm nguội mè rang

Bước 3: Bảo quản: Mè sau khi rang, cho vào hộp đậy nắp kín, bảo quản nhiệt độ thường.

2. XAY SỮA MÈ

Bước 1: Xay sữa mè

• Cho 40g mè rang đã được làm nguội, 300ml nước lọc vào cối.
• Bấm nút Pulse đảo 3 đến 5 lần. Mở mức độ vừa và xay với thời gian 120 giây.
• Thành phẩm thu được khoảng 300ml.

Bước 2: Bảo quản

• Sữa mè sau khi xay, cho vào chai/bình đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. KEM MÈ RANG

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào cối và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 300ml sữa mè được làm lạnh
• 250ml kem béo Rich’s
• 80g bột muối biển tạo màn vị vani
• 1,5ml muối hầm Lộc Phát

Bước 2: Đánh kem

• Lắp cối vào máy.
• Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 2 phút đến 2 phút 15 giây, đến khi hỗn hợp bông đặc, chất kem bằng đặc hơn sữa đặc 20% là đạt.
• Đánh tốc độ vừa để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống, đánh thêm 2 phút nữa để phá bọt khí, mịn và sánh hơn.
• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, mịn, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào chai/bình đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

4. RA MÓN HOUJICHA KEM MÈ RANG 500ML (dùng sữa hạt Oatside)

Bước 1: Hoàn tan hỗn hợp houjicha

Cho 50ml sữa yến mạch Oatside, 4g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát cho vào ca đong.

Dùng đầu máy đánh bọt cầm tay khuấy đều, sau đó đánh đến khi bột hỗn hợp bột tan hoàn toàn, hỗn hợp có lớp bọt mịn, không còn vón cục. (Nếu không có máy đánh bọt, có thể sử dụng chổi tre Chasen để đánh tan bột Houjicha).

Bước 2: Cho các nguyên liệu sau vào ca đong và khuấy đều:

• 100ml sữa yến mạch Oatside
• 20ml nước đường

Bước 3: Hoàn thiện

• Cho hỗn hợp sữa ở bước 2 vào ly. Tiếp tục thêm đá vào.
• Rót từ từ hỗn hợp Houjicha lên trên để tạo phân tầng đẹp mắt.
• Cuối cùng, cho 80ml kem mè rang lên trên là hoàn thành.

Định lượng ly 700ml, cách làm tương tự ly 500ml

• 6g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát
• 200ml sữa yến mạch Oatside
• 30ml nước đường
• 120ml kem mè rang