#567 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA GẠO MÈ RANG

1. Ủ TRÀ SỮA

Bước 1: Đun hỗn hợp sữa: Cho 400ml nước lọc vào nồi, bật bếp và đun sôi.Tiếp tục cho 2 lít sữa hạt Oatside vào và đun khoảng 5-8 phút đến khi hỗn hợp sôi.

Bước 2: Ủ trà

• Dùng 150g Trà Gạo Rang Nhật Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt cho vào bình ủ.
• Cho hỗn hợp sữa đã đun sôi ở bước 1 vào. Dùng dụng cụ dầm trà 15-20 lần để hỗn hợp sữa ngấm đều vào túi trà, đậy nắp kín và ủ 20 phút.
• Sau khi đủ thời gian ủ, dầm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần.
• Vắt kiệt nước và lấy túi vải ra. Cho 340g sữa đặc vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Làm nguội và hoàn thiện nước cốt trà sữa

• Cho vào 700g đá bi, 2,5ml Muối hầm Lộc Phát, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3,2 lít nước cốt trà sữa.

Bước 4: Bảo quản trà sữa

• Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. NẤU KHÚC BẠCH CACAO OREO

Bước 1: Ngâm gelatin: Cân 50g gelatin hòa với 200ml nước ấm.

Bước 2: Nấu thạch

• Nấu sôi 1.2 lít nước ở nhiệt độ 100.
• Tiếp theo trộn đều 1 gói bột rau câu với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
• Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước.
• Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và bắt đầu tính thời gian nấu 5 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.

Bước 3: Nấu phô mai: Cho 150g phô mai đã tán nhuyễn vào nồi, khuấy đều đến tan hoàn toàn, tránh cháy đáy nồi.

Bước 4: Thêm sữa và kem: Cho 400ml kem béo và 500ml sữa tươi không đường vào, khuấy đều.

Bước 5: Thêm gelatin: Cho gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy đến tan hoàn toàn để thu được hỗn hợp khúc bạch sữa.

Bước 6: Đổ thạch 2 tầng (Khay chữ nhật đa năng Dài 27.5cm, Rộng 19cm, Cao 5cm).

• Tầng 1 – Cacao: Hòa tan 40g bột cacao với 40ml nước sôi. Lấy 1,2 lít hỗn hợp khúc bạch sữa trộn đều với cacao, đổ 600ml vào mỗi khuôn, vớt bọt và chờ se mặt.
• Tầng 2 – Oreo: Tách bỏ phần kem của bánh Oreo, giữ phần bánh và đập dập. Khi tầng 1 se mặt, rót từ từ 600ml khúc bạch sữa vào mỗi khuôn bằng cách dùng muỗng hoặc vá chặn dòng chảy. Vớt bọt, rải đều 6 bánh Oreo lên mỗi khuôn.
• Lưu ý khi đổ 2 tầng: Tầng 1 se mặt nhưng bên trong còn ướt, chạm nhẹ không dính tay. Hỗn hợp tầng 2 để nguội còn khoảng 80°C trước khi đổ. Dùng vá hoặc muỗng chặn dòng chảy, tránh đổ trực tiếp làm hòa lẫn 2 tầng.

Bước 7: Bảo quản thạch: Để nguội khoảng 30 phút rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng dự kiến 3–5 ngày nếu bảo quản đúng cách; ngon nhất trong những ngày đầu. Nếu thạch có dấu hiệu nhớt, chua hoặc bất thường, không sử dụng.

Bước 8: Cách cắt thạch: Xoay khay thạch nằm ngang, dùng dao cắt khối thạch thành 3 miếng bằng nhau theo chiều dọc.

• Sau đó, chia đôi mỗi miếng, thu được tổng cộng 6 miếng thạch có kích thước đều nhau. Với mỗi miếng thạch đã chia: Cắt dọc thành 4 phần bằng nhau.
• Sau đó xoay nhẹ miếng thạch và cắt ngang thành 4 phần bằng nhau. Tổng thành phẩm thu được 96 viên thạch. Giá vốn 1 viên thạch 724đ.

3. XAY SỐT MÈ

Bước 1: Rang mè

• Bật bếp, làm nóng chảo, sau đó cho 50g mè đen vào, tiếp tục rang ở lửa lớn.
• Hạ lửa nhỏ và rang trong vòng 5 phút – 10 phút. Rang cho đến khi mè nổ lách tách và thơm mùi mè rang.
• Làm nguội mè rang.

Bước 2: Xay sốt mè

• Cho 50g mè rang đã được làm nguội, 300ml nước lọc vào cối.
• Bấm nút Pulse đảo 3 đến 5 lần.
• Mở mức độ vừa và xay với thời gian 120s.
• Thành phẩm thu được khoảng 300ml

Bước 3: Bảo quản sốt mè

• Sốt mè sau khi xay, cho vào chai/bình đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

4. RA MÓN TRÀ SỮA GẠO MÈ RANG LY 500ML

Bước 1: Cho vào ly 30ml sốt mè, 15ml nước đường, khuấy đều và cho đá đến vạch ly đầu tiên.

Bước 2: Rót 150ml nước cốt trà sữa gạo vào ly.

Bước 3: Trang trí 4-5 viên khúc bạch lên trên là hoàn thành.

Định lượng ly 700ml

• 200ml nước cốt trà sữa gạo
• 20ml nước đường
• 40ml sốt mè
• 6-7 viên khúc bạch

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu.
2. Đúng định lượng.
3. Có muối ăn trong công thức.
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn.
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác.