#475 CÔNG THỨC PHA CHẾ
SEN DƯA LƯỚI MATCHA

1.Ủ Trà Ôlong Sen:

• Dùng 80g trà Ôlong Sen Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà, rút dây, buộc chặt, cho vào bình ủ.
• Tiếp đó, cho 3 lít nước sôi vào, dằm 15–20 lần để nước thấm đều vào trà. Đậy nắp kín và ủ trong 20 phút.
• Sau khi ủ xong, dằm túi trà 15–20 lần nữa để chiết hết hương vị, nhúng 2–3 lần, sau đó vắt kiệt nước và lấy túi trà ra. Ta thu được nước cốt trà. Sau đó cho 5ml muối và 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được: 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Đánh kem Matcha

Bước 1 – Trộn đều các nguyên liệu sau vào âu đánh kem:

• Nước lọc lạnh: 300ml
• Kem béo: 250ml
• Bột muối biển tạo màng vị Vani: 80g
• Muối hầm Lộc Phát: 1ml
• Bột Ôlong matcha: 10g
• Nước đường : 40ml

Bước 2 – Đánh kem:

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Sau đó hạ xuống mức nhẹ số 3 và đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí.
• Nếu máy yếu, hãy tăng thời gian đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt tương tự sữa đặc rồi dừng lại. Thành phẩm thu được khoảng 1600ml kem matcha, vị mặn – ngọt – béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
• Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, chia lượng nguyên liệu thành 3 phần và đánh ở mức lớn nhất trong 2–3 phút, đến khi hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.

Bước 3 – Cách bảo quản kem

• Sau khi đánh kem xong, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) và đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát được 3–4 ngày.

3. Định lượng Sen Dưa Lưới Matcha, ly 500ml

Bước 1 – Cho các nguyên liệu sau vào khuấy đều hỗn hợp:

• Nước cốt trà: 100ml
• Nước dừa tươi: 50ml
• Nước đường: 10ml (Ngọt nhiều/ít thì tăng/giảm 5ml)
• Mứt Dưa Lưới: 15ml

3. Định lượng Sen Dưa Lưới Matcha, ly 500ml

Bước 1 – Cho các nguyên liệu sau vào khuấy đều hỗn hợp:

• Nước cốt trà: 100ml
• Nước dừa tươi: 50ml
• Nước đường: 10ml (Ngọt nhiều/ít thì tăng/giảm 5ml)
• Mứt Dưa Lưới: 15ml

Định lượng ly 700ml, Cho các nguyên liệu sau vào khuấy đều hỗn hợp:

• Nước cốt trà: 140ml
• Nước dừa tươi: 70ml
• Nước đường: 15ml (Ngọt nhiều/ít thì tăng/giảm 5ml)
• Mứt Dưa Lưới: 20ml

Ra ly 350ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 700ml chia 2

Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2

Bước 2 – Thêm kem matcha lên trên và hoàn thiện món nước

• Ly 350ml: 55ml kem matcha
• Ly 500ml: 80ml kem matcha
• Ly 700ml: 110ml kem matcha
• Ly 1000ml: 160ml kem matcha