#509 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SỮA ÔLONG SEN NHÃN

Bước 2: Cho vào 1kg đá bi + 2,5ml muối hầm, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 2,7 lít nước cốt trà.

Bước 3: Cách bảo quản

• Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. XAY SỐT ĐIỀU

Bước 1: Rửa sạch 250g hạt điều rang với nước lọc sạch, để ráo.

Bước 2: Cho 350ml nước lọc + 250g hạt điều đã ráo vào cối xay (nếu dùng hạt điều sữa thì thêm 2ml vani nước). 

• Xay với thời gian 120 giây, mức số 4.
• Thành phẩm thu được khoảng 570ml.

Bước 3: Bảo quản

• Cho vào chai/ca sạch để vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. NẤU TRÂN CHÂU HOÀNG KIM

Bước 1: Cho 2-3 lít nước vào nồi, bật chế độ nấu nước sôi, đun cho nước sôi mạnh.

Bước 2: Khi nước sôi, cho trân châu vào từ từ, vừa cho vừa khuấy nhẹ để không dính đáy.

• Đậy nắp nồi, chọn chế độ nấu trong 40-50 phút tùy loại trân châu.
• Trong quá trình nấu, khuấy định kỳ để trân châu chín đều.

Bước 3: Ủ trân châu

• Sau khi nấu xong, chọn chế độ ủ, và ủ nóng trong 30 phút.

Bước 4: Thử trân châu và xả sạch

• Sau khi ủ và thử trân châu chín mềm, Đổ trân châu ra rổ inox hoặc rổ nhựa chịu nhiệt, tránh dùng rổ quá kín lỗ.
• Xả nhanh dưới vòi nước lạnh trong khoảng 30–60 giây, đến khi trân châu nguội hẳn.
• Dùng tay hoặc vá đảo nhẹ liên tục để loại bỏ lớp bột và nhớt bám bên ngoài.

Bước 5: Ướp đường

• Trân châu hoàng kim: với 1kg trân châu khô, nấu ra thành phẩm 1,6kg trân châu thì ướp với 160ml nước đường + 320ml nước lọc, trộn đều cho trân châu ngấm đường.

Bước 6: Bảo quản

• Trân châu đã nấu chín ướp nước đường dùng trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.
• Trân châu khô chưa luộc, cho vào hộp có nắp đậy kín bảo quản nhiệt độ thường hoặc cho vào ngăn mát. (nếu để ngăn mát thì luộc thời gian gấp 2 hoặc gấp 3).

4. RA MÓN TRÀ OLONG SEN NHÃN LY 500ML

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp

• Nước cốt trà Ôlong sen: 130ml
• Nước đường: 10ml
• Sốt điều xay: 50ml
• Siro nhãn Falu: 20ml

1. Bình ủ trà
2. Nồi nấu trân châu
3. Máy pha trà
4. Máy xay sinh tố công nghiệp
5. Cây đánh trứng inox
6. Thảm bar
7. Ca Đong
8. Túi vải lọc trà
9. Cân tiểu ly điện tử
10. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn