#555 CÔNG THỨC PHA CHẾ HOUJICHA ĐẬU ĐỎ KEM TRỨNG

1. LÀM KEM TRỨNG

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 200ml nước lọc lạnh
• 200ml kem béo Rich’s
• 60ml bột muối biển tạo màn vị vani
• 60ml bột kem trứng Falu
• 2ml muối hầm Lộc Phát

Bước 2: Đánh kem

• Lắp cối vào máy. Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 2 phút đến 2 phút 15 giây, đến khi hỗn hợp bông đặc, chất kem bằng đặc hơn sữa đặc 20% là đạt.
• Đánh tốc độ vừa để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống, đánh thêm 2 phút nữa để phá bọt khí, mịn và sánh hơn.
• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, mịn, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào chai/bình đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. RA MÓN HOUJICHA ĐẬU ĐỎ KEM TRỨNG LY 500ML

PHIÊN BẢN 1

Bước 1: Hoàn tan hỗn hợp Houjicha

• Cho 50ml sữa yến mạch Oatside, 4g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát cho vào ca đong.
• Dùng đầu máy đánh bọt cầm tay khuấy đều, sau đó đánh đến khi bột hỗn hợp bột tan hoàn toàn, hỗn hợp có lớp bọt mịn, không còn vón cục. (Nếu không có máy đánh bọt, có thể sử dụng chổi tre Chasen để đánh tan bột Houjicha).

Bước 2: Cho các nguyên liệu sau vào ca đong và khuấy đều

• 100ml sữa yến mạch Oatside
• 15ml nước đường

Bước 3: Hoàn thiện

• Cho 1 vá (30g) đậu đỏ vào ly. Tiếp tục thêm đá và cho hỗn hợp sữa vào.
• Rót từ từ hỗn hợp Houjicha lên trên để tạo phân tầng đẹp mắt.
• Cuối cùng, cho 60ml kem trứng lên trên là hoàn thành.

PHIÊN BẢN 2: Houjicha Đậu Đỏ Kem Trứng 

Bước 1: Hoàn tan hỗn hợp Houjicha

• Cho 50ml sữa yến mạch Oatside + 4g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát cho vào ca đong.
• Dùng đầu máy đánh bọt cầm tay khuấy đều, sau đó đánh đến khi bột hỗn hợp bột tan hoàn toàn, hỗn hợp có lớp bọt mịn, không còn vón cục. (Nếu không có máy đánh bọt, có thể sử dụng chổi tre Chasen để đánh tan bột Houjicha).

Bước 2: Cho các nguyên liệu sau vào ca đong và khuấy đều

• 100ml sữa yến mạch Oatside
• 15ml nước đường

Bước 3: Hoàn thiện

• Cho 1 vá (30g) đậu đỏ vào ly. Tiếp tục thêm đá và cho hỗn hợp sữa vào.
• Rót từ từ hỗn hợp Houjicha lên trên để tạo phân tầng đẹp mắt.
• Cho 60ml kem trứng lên trên.

Bước 4: Khò lớp kem trứng

• Rắc một lớp mỏng đường nâu lên lên bề mặt lớp kem trứng.
• Bật dụng cụ khò và điều chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất.
• Di chuyển đầu khò đều tay trên bề mặt, khò đến khi đường tan chảy và lớp kem trứng chuyển màu vàng nâu nhẹ.
• Hoàn thành khi bề mặt kem trứng có lớp caramel vàng đẹp mắt.

Định lượng ly 700ml, cách làm tương tự ly 500ml

• 6g Bột Trà Rang Houjicha Lộc Phát
• 200ml sữa yến mạch Oatside
• 20ml nước đường
• 40g đậu đỏ
• 80ml kem trứng