#557 CÔNG THỨC PHA CHẾ ÔLONG ME THƠM

1. NẤU SỐT ME

Bước 1: Làm nước cốt me

• Cho 200g cơm me vào 600ml nước sôi, dầm kỹ cơm me để me hòa tan vào nước.
• Lọc qua rây để loại bỏ xơ, hạt và phần bã me, thu được nước cốt me.

Bước 2: Sên sốt me

• Cho nước cốt me vào nồi, thêm 400g đường cát, 1ml Muối Hầm Lộc , khuấy đều và đun hỗn hợp đến khi sôi.
• Sau khi hỗn hợp sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu trong khoảng 20–25 phút.
• Trong quá trình nấu, khuấy đều để đường và nước cốt me hòa quyện, đồng thời hạn chế sốt bị cháy hoặc dính đáy chảo.
• Sau khi đủ thời gian, tắt bếp và cho 5ml hương me vào.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩm thu được 550ml sốt me, cho vào hủ có nắp đậy kín.
• Bảo quản ở nhiệt độ thường. Nếu cho vào ngăn mát tủ lạnh thì bảo quản được lâu hơn.

2. ĐÁC RIM THƠM

Bước 1: Sơ chế thơm và đác

• Hạt đác chần qua nước sôi khoảng 1 phút, rửa sạch nhiều lần với nước lọc và để ráo nước.
• Thơm chín gọt vỏ, cắt miếng nhỏ kích thước dài 2cm, dày 0.5cm.

Bước 2: Rim thơm và đác:

• Cho 500g hạt đác, 500g thơm cắt nhỏ, 300g đường cát, 1g muối ăn vào nồi, trộn đều.
• Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn cho hỗn hợp nhanh sôi.
• Khi hỗn hợp sôi, hạ xuống lửa nhỏ và rim trong 15 phút.
• Trong quá trình rim, khoảng 5 phút đảo hỗn hợp 1 lần để nguyên liệu thấm đều và hạn chế cháy đáy nồi.

Bước 3: Thành phẩm

• Thành phẩm thu được khoảng 350ml nước rim, 700g đác và thơm.

Bước 4: Bảo quản

• Đác rim để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày.

3. Ủ TRÀ ÔLONG

Bước 1: Ủ trà

• Cho 40g trà Ôlong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt, 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dầm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
• Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Làm nguội và hoàn thiện nước cốt trà

• Cho vào 1kg đá bi, 5ml Muối Hầm Lộc Phát, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3,8 lít nước cốt trà.

Bước 3: Bảo quản

• Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

4. RA MÓN ÔLONG ME THƠM LY 500ML

Bước 1: Cho vào ly và khuấy đều

• 150ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát
• 30ml sốt me
• 20ml nước đường 
• 5ml mứt thơm

Bước 2: Thêm đá đến vạch ly.

Bước 3: Trang trí 60g topping hạt đác rim thơm lên trên là hoàn thành.

RA MÓN ÔLONG ME THƠM LY 700ML

• 200ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát
• 40ml sốt me
• 25ml nước đường
• 7ml mứt thơm
• 80g Topping hạt đác rim thơm