#569 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA GẠO DỪA NON

1. Ủ TRÀ SỮA

Bước 1: Đun hỗn hợp sữa: Cho 400ml nước lọc vào nồi, bật bếp và đun sôi.Tiếp tục cho 2 lít sữa hạt Oatside vào và đun khoảng 5-8 phút đến khi hỗn hợp sôi.

Bước 2: Ủ trà

• Dùng 150g Trà Gạo Rang Nhật Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt cho vào bình ủ.
• Cho hỗn hợp sữa đã đun sôi ở bước 1 vào. Dùng dụng cụ dầm trà 15-20 lần để hỗn hợp sữa ngấm đều vào túi trà, đậy nắp kín và ủ 20 phút.
• Sau khi đủ thời gian ủ, dầm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần.
• Vắt kiệt nước và lấy túi vải ra. Cho 340g sữa đặc vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Làm nguội và hoàn thiện nước cốt trà sữa

• Cho vào 700g đá bi, 2,5ml Muối hầm Lộc Phát, khuấy đều hỗn hợp, ta thu được 3,2 lít nước cốt trà sữa.

Bước 4: Bảo quản trà sữa

• Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. LÀM TRÂN CHÂU DỪA

Bước 1: Sơ chế cơm dừa: Cơm dừa gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu kích thước 0,5 × 0,5cm. Trong quá trình cắt, ngâm cơm dừa trong nước muối loãng để tránh thâm. Sau khi cắt xong, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Tạo màu cho cơm dừa

• Màu đỏ: 200g cơm dừa cắt hạt lựu, 100ml siro dâu.
• Màu trắng: 200g cơm dừa cắt hạt lựu, 100ml nước đường.
• Trộn đều hỗn hợp, ướp 20 phút cho cơm dừa ngấm màu. Sau đó, rây bỏ phần nước ngâm và để ráo.

Bước 3: Áo bột năng

• Cho 150g bột năng vào hộp có nắp đậy.
• Rải đều cơm dừa vào hộp, sau đó phủ thêm 100g bột năng lên trên.
• Đậy nắp và lắc mạnh tay để bột năng bao phủ đều từng hạt cơm dừa.
• Đổ hỗn hợp ra khay inox, dùng tay đảo nhẹ để loại bỏ bột thừa. Tiếp tục cho vào rổ thưa, lắc nhẹ để phần bột dư rơi xuống.

Bước 4: Luộc trân châu dừa

Lần 1:

• Đun nước cho sôi, sau đó cho phần trân châu dừa vào rải đều khắp nồi.
• Để yên cho đến khi thấy 2-3 hạt cơm dừa nổi lên trên mặt nồi thì dùng đũa khều nhẹ cho các hạt trân châu không dính vào nhau và được chín đều.
• Điều chỉnh thời gian luộc theo độ dai mong muốn:

      + Dai: Luộc thêm 1 phút.

      + Mềm dẻo: Luộc thêm 2 phút để lớp bột năng chín hoàn toàn.

• Quan sát khi lớp bột năng chuyển sang màu trong, có thể nhìn thấy hạt cơm dừa bên trong là đã chín.
• Vớt ra, xả lại dưới vòi nước sạch.

Lần 2:

• Thạch sau khi nấu lần 1, vớt ra để ráo và áo bột năng lần 2.
• Rắc khoảng 50g bột năng lên hạt trân châu, dùng tay trộn nhẹ cho bột phủ đều.
• Cho vào rổ rây, đảo theo vòng tròn để tạo lớp bột áo đẹp, có độ dày như mong muốn.
• Tiếp tục cho thạch vào nồi nước sôi, luộc theo độ dai yêu cầu:

     + Dai: Luộc thêm 1 phút.

     + Mềm dẻo: Luộc thêm 2 phút để bột năng chín hoàn toàn.

• Khi lớp bột áo trở nên trong và nhìn rõ hạt cơm dừa bên trong, vớt trân châu dừa ra, xả lại dưới vòi nước sạch.

Bước 5: Ướp nước đường

• Cứ 1kg trân châu dừa thì ướp với 300g – 400g đường cát hoặc nước đường.
• Đảo nhẹ để đường phủ đều, giúp thạch có vị ngọt và không bị vón dính.

3. RA MÓN TRÀ SỮA GẠO DỪA NON LY 500ML

Bước 1: Cho vào ly 150ml nước cốt trà sữa gạo, 15ml nước đường, 15ml sữa dữa, khuấy đều.

Bước 2: Thêm đá đến vạch ly đầu tiên, trang trí 40g trân châu dừa là hoàn thành.

Định lượng ly 700ml

• 200ml nước cốt trà sữa gạo
• 20ml nước đường
• 20ml sữa dừa
• 60g trân châu dừa

BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON

1. Đúng nguyên liệu.
2. Đúng định lượng.
3. Có muối ăn trong công thức.
4. Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn.
5. Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác.