I. Cách ủ trà Olong Lộc Phát:
Cho 50g Trà Olong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, sau đó cho 4 lít nước sôi cho vào bình ủ. Đậy kín nắp bình ủ và ủ trà với thời gian 20 phút. Sau 20 phút vớt túi trà ra ngoài và cho 7.5ml muối ăn vào bình trà và khuấy đều cho tan muối. Ta thu được nước cốt trà Olong.
II. Cách lọc nước cốt chanh dây:
1kg chanh dây tươi cắt đôi lấy thịt chanh dây bỏ vỏ. Cho thịt chanh dây vào máy xay, nhấn nút đảo 30s- 60s để thịt chanh dây và hạt tách rời nhau. Dùng rây lọc bỏ hạt, sau đó dùng tui vải lượt lại cho sạch phần hạt thu nước nước cốt chanh dây không hạt.
III. Ra món nước ép dưa hấu chanh dây:
- Tầng 1: Đong 100ml nước ép dưa hấu + 40ml nước đường khuấy đều cho vào ly, cho đá và 1/2 ly.
- Tầng 2: Rót tiếp 30ml chanh dây, cho đá đầy ly.
- Tầng 3: Cho tiếp 110ml nước cốt trà Olong, trang trí topping là hoàn thành.
–> Giá vốn:
- Ly 500ml: 110ml nước cốt trà Olong (464đ) + 100ml nước ép dưa hấu (2k) + 30ml nước ép chanh dây (3k) + 40ml nước đường (1.040đ) + Ly/muỗng/ ống hút (1.2k) = 7.7k
- Ly 350ml: 75ml nước cốt trà Olong (316đ) + 70ml nước ép dưa hấu (1.4k) + 20ml nước ép chanh dây (2k) + 30ml nước đường (780đ) + Ly/muỗng/ ống hút (1.2k) = 6k
- Định lượng ly 700ml: nhân 2 định lượng ly 350ml
IV. Ra ly 500 món trà dưa hấu thơm:
- Tầng 1: Đong 80ml nước ép thơm + 25ml nước đường + 5ml nước tắc, khuấy đều cho đá vào 1/2 ly.
- Tầng 2: Rót 80ml nước ép dưa hấu và tiếp tục cho đá đầy ly.
- Tầng 3: Lấy 110ml nước cốt trà rót lên tầng trên cùng, trang trí topping là hoàn thành.
–> Giá vốn:
- Ly 500ml: 110ml nước cổt trà (464đ) + 80ml nước ép thơm (4k) + 80ml nước ép dưa hấu (1.6k) + 25ml nước đường (650đ) + 5ml nước cốt tắc (500đ) + Ly/muỗng/ống hút (1.2k) = 8.4k
- Ly 350ml: 75ml nước cổt trà (316đ) + 55ml nước ép thơm (2.8k) + 55ml nước ép dưa hấu (1.1k) + 17ml nước đường (442đ) + 3.5ml nước cốt tắc (350đ) + Ly/muỗng/ống hút (1.2k) = 6.2k
- Định lượng ly 700ml: nhân 2 định lượng ly 350ml
V. Ra ly 500 trà dưa hấu tắc:
- Tầng 1: Đong 100ml nước ép dưa hấu + 40ml nước đường + 15ml nước tắc, khuấy đều cho đá vào đầy ly.
Tầng 2: Lấy 110ml nước cốt trà rót lên tầng trên cùng, trang trí topping là hoàn thành.
–> Giá vốn:
- Ly 500ml: 110ml nước cổt trà (464đ) + 100ml nước ép dưa hấu (2k) + 40ml nước đường (1040đ) + 15ml nước cốt tắc (1.5k) + Ly/muỗng/ống hút (1.2k) = 6.2k
- Ly 350ml: 75ml nước cổt trà (316đ) + 70ml nước ép dưa hấu (1.4k) + 28ml nước đường (728đ) + 10ml nước cốt tắc (1k) + Ly/muỗng/ống hút (1.2k) = 4.7k
- Định lượng ly 700ml: nhân 2 định lượng ly 350ml
Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml
