1. Ủ TRÀ SỮA TRÀ XANH
A/Công thức đậm vị trà
Bước 1: Sử dụng 80g Trà Cám Xanh Lộc Phát cho vào 3 túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, Ủ trà 5 phút. Sau khi ủ xong, vắt kỹ túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.
Bước 2: Cho 500g bột béo B’One hoặc (550g bột béo Kievit) vào nước cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối ăn + 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Cân 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh. B/Công thức nhẹ nhàng vị trà: Thay đổi trà cám xanh thành 60g trà, B’one 400g các nguyên liệu còn lại giữ nguyên định lượng.
=>Thành phẩm thu được: 3.2 lít = 68.267đ, dùng 150ml = 3.200đ
2.Nấu Đậu Xanh:
a/ Sơ chế đậu xanh: Đậu xanh không vỏ, rửa 2-3 lần nước sạch . Sau đó, cho 120g đậu xanh + nước sôi gấp 2 lần đậu vào bình ủ trà hoặc nồi có nắp đậy kín ủ 2 tiếng hoặc luộc đậu xanh sôi liên tiếp 5 phút. Sau đó, rửa lại đậu xanh 1-2 lần nước sạch, để ráo.
b/ Nấu bằng nồi nấu trân châu/nồi cơm điện: Lấy 120g đậu xanh đã ngâm rửa sạch + 450ml nước sôi. Cho vào nồi nấu trân châu cài đặt nấu 40 phút và ủ 20 phút. Khi đậu chín, cho đậu và 1ml muối ăn vào máy xay nhuyễn là hoàn thành.( Cách này chỉ phù hợp khi nấu 1 lượng ít như công thức, nấu nhiều dễ bị cháy)
=>>> Đậu xanh nấu chín, cho vào máy xay nhuyễn 3 phút, dùng muỗng múc đậu xanh kiểm tra độ đặc giống như sữa đặc ở nhiệt độ bình thường là đạt yêu cầu. =>>> Thành phẩm thu được khoảng 1000ml sốt đậu xanh = 6.000đ
3. Xay sốt Sầu Riêng Tươi. Giá mua 40k/kg, nếu mua được giá sỉ thì rẻ hơn nhé! 1kg bỏ vỏ và hạt thu được cơm Sầu Riêng khoảng 236g.
a/ Công thức không hương: 200g sầu riêng tươi + 70ml nước lọc, bấm đảo 3 giây. Thu được 240ml sốt = 34k, dùng 70ml = 10k
b/ Công thức có hương (Giảm giá vốn): 200g sầu riêng + 70ml nước lọc + 1ml Hương Sầu Riêng, bấm đảo 3-5 giây. Thu được 240ml sốt = 34.867đ, dùng 50ml = 7.3k
=>>> Nếu dùng Sầu Riêng Cấp Đông, Mua giá 100k/kg, dùng 50ml = 4.349đ, dùng 70ml = 5.833đ
4. TRÀ SỮA SẦU RIÊNG (Có đậu xanh)
- 150ml trà sữa (3.2k)
- 20ml nước đương (496đ)
- 50ml sốt sầu Riêng Có Hương: (7.3k)/ 70ml Sầu Riêng Không Hương: (10k)
- 20ml đậu xanh ( 1 muỗng nâu): (120đ)
5. Giá vốn ly 500ml = 12.4k dùng sầu riêng tươi có hương, 15k dùng sầu riêng tươi không hương
=>>>Nếu dùng Sầu Riêng Cấp Đông: 9.463đ/ly có hương, 10.949đ/ly không hương
=>>> Lượng kcal ly 500ml = 357.4kcal/ly 500ml
=>>> Định Lượng Trà Sữa Sầu Riêng Đậu Xanh Ly 350ml: 110ml trà sữa + 15ml nước đường + 35ml sầu riêng có hương + (50ml sầu riêng không hương) + 15ml đậu xanh. Lượng kcal = 254.05kcal/ly 350ml
***CÔNG THỨC TRÀ SỮA SẦU RIÊNG (KHÔNG DÙNG ĐẬU XANH)
- 150ml trà sữa xanh
- 20ml nước đường (hoặc 2 gói đường Ăn Kiêng)
- 50ml Sốt Sầu Riêng Có Hương ở mục 3 (Nếu dùng Không Hương thì lấy 70ml sốt ở mục 3).
=> Giá Vốn Trà Sữa Sầu Riêng ly 500ml:
- Dùng Sầu Riêng Tươi Có Hương: 150ml trà sữa (3.2k) + 20ml nước đường (496đ) + 50ml sầu Riêng có Hương (7.3k) + ly,muỗng,ống hút (1.3k) = 12.3k
- Dùng Sầu Riêng Tươi Không Hương: 150ml trà sữa (3.2k) + 20ml nước đường (496đ) + 70ml sầu Riêng không Hương (10k) + ly,muỗng,ống hút (1.3k) = 15k
=> Lượng Kcal ly 500ml: 150ml trà sữa (136.5kcal) + 20ml nước đường (78kcal) + 50ml sầu Riêng có Hương (73.5kcal) = 288kcal/ly 500ml
=> Định Lượng Trà Sữa Sầu Riêng Ly 350ml: 110ml trà sữa + 15ml nước đường + 35ml sầu riêng có hương (50ml sầu riêng không hương). Lượng kcal = 202kcal/ly 350ml
6. Bảo quản:
- Trà sữa bảo quản ngăn mát từ 3-7 ngày, dùng ngon nhất là trong 3 ngày đầu sau khi bảo quản lạnh đủ 8 tiếng.
- Đậu xanh: cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát khoảng 3 ngày, dùng ngon nhất là trong ngày.
- Sầu Riêng: Nếu Sầu Riêng tươi thì lấy thịt cho vào ngăn đông cấp đông bảo quản, Sầu Riêng đã xay sốt thì đậy kín bảo quản ngăn mát trong 3 ngày đầu là ngon nhất.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
