Bước 1: Ủ trà
- Dùng 40g Trà xanh lá nhuyễn Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 5 phút.
- Sau 5 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Có thể thay 40g trà xanh lá nhuyễn Lộc Phát thành 40g trà Olong Lộc Phát hoặc 50g Lục trà Lài Lộc Phát.
Bước 2: Đánh kem Macchiato
Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml bột béo B’one (hoặc 60ml bột béo Kievit)
- 3-5ml muối ăn
Đánh Macchiato:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thành phẩm 1.1 lít = 41.3k
Cách bảo quản Macchiato: Macchiato đánh xong cho vào chai hoặc ca đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, dùng ngon nhất là trong ngày đầu. Trong quá trình bảo quản ngăn mát, nếu macchiato bị đặc hơn ban đầu thì cho 10-20ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp và dùng cây đánh trứng cầm tay trộn đều, không cho vào máy đánh.
Bước 3: Ngâm trân châu 3Q nho
- Cứ 300g trân châu 3Q đã rửa sạch, ướp với 50ml siro nho, ướp trong vòng 30 phút để trân châu ngấm màu.
- Giá vốn: 300g trân châu (10k) + 50ml siro nho (4k) = 14k/ 7 phần mỗi phần 40g (2k)
Bước 4: Định lượng ly 500ml
- Đong 150ml nước cốt trà xanh/ trà Olong/ Lục trà + 20ml siro Nho + 10ml sinh tố Dâu + 10ml nước đường + 1ml nước cốt tắc. Khuấy đều, cho đá cách miệng ly 2cm.
- Thêm 110ml kem Macchiato là hoàn thành.
- Nếu dùng 3Q nho thì lấy 1.5 vá.
- Định lượng ly 700ml, cách làm tương tự: 200ml cốt trà (trà xanh hoặc lục trà hoặc trà olong) + 25ml siro nho + 15ml mứt dâu + 15ml nước đường + 1.5ml nước cốt tắc + 150ml macchiato
Bước 5: Tính giá vốn
- Dùng trà xanh: 150ml trà xanh (276đ) + 20ml siro nho (1.6k) + 10ml mứt dâu (880đ) + 10ml nước đường (260đ) + 1ml nước cốt tắc (100đ) + 110ml macchiato (2.7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 7.1k (mùi nho sẽ thơm nhất khi dùng trà xanh). Nếu dùng 1 vá trân châu 3Q nho, không dùng macchiato, giá vốn ly 500ml khi dùng trà xanh = 6.4k
- Dùng lục trà lài: 150ml lục trà (338đ) + 20ml siro nho (1.6k) + 10ml mứt dâu (880đ) + 10ml nước đường (260đ) + 1ml nước cốt tắc (100đ) + 110ml macchiato (2.7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 7.1k. Nếu dùng 1 vá trân châu 3Q nho, không dùng macchiato, giá vốn ly 500ml khi dùng lục trà = 6.4k
- Dùng trà olong: 150ml trà olong (530đ) + 20ml siro nho (1.6k) + 10ml mứt dâu (880đ) + 10ml nước đường (260đ) + 1ml nước cốt tắc (100đ) + 110ml macchiato (2.7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 7.3k. Nếu dùng 1 vá trân châu 3Q nho, không dùng macchiato, giá vốn ly 500ml khi dùng trà olong = 6.6k
- Giá vốn ly 700ml: 200ml cốt trà olong (740đ) (trà xanh hoặc lục trà) + 25ml siro nho (2k) + 15ml mứt dâu (1.3k) + 15ml nước đường (390đ) + 1.5ml nước cốt tắc (150đ) + 150ml macchiato (3.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.4k. Nếu dùng trà xanh hoặc lục trà giá vốn = 9.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
TOPPING KHUYÊN DÙNG
