Bước 1: Ủ trà xanh
- Dùng 40g Trà Xanh Lá Nhuyễn Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 5 phút.
- Sau 5 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8L nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày.
Bước 2: Sơ chế nhãn & ngâm nhãn
- Sơ chế nhãn: nhãn rửa thật sạch vỏ ( để lúc bóc vỏ xong không phải rửa lại – tránh mất nước nhãn và độ ngọt của trái nhãn).
- Tách nhãn: Tách hạt nhãn bằng kéo
- Bạn thực hiện bóc 1/3 lớp vỏ ở ngoài nhưng chừa lại một phần vỏ ở dưới để khi cầm không bị trơn tay.
- Sau đó, bạn dùng kéo cắt nhẹ phần đầu hạt nhãn khoảng 2 đến 3 cái để tạo khoảng trống. Dùng kéo gắp và giữ hạt nhãn kéo ra.
- Tách phần vỏ vòn lại và phần thịt nhãn ra là hoàn thành. => 1kg nhãn tươi tách vỏ bỏ hạt thu được khoảng 500 – 700g thịt nhãn ( khoảng 80 – 90 trái tùy trái to hoặc nhỏ).
Bước 3: Nấu nước đường ngâm nhãn
- Cho 2.1 lít nước + 10 cọng lá dứa + 1ml muối ăn đậy nắp nấu sôi.
- Khi nước sôi, cho 300g đường mía vào, giảm lửa nhỏ nấu trong 5 phút và đậy nắp cho đường tan.
- Sau 5 phút, tắt bếp để nguội, khi nước đường đã nguội thì cho trái nhãn đã tách vào ngâm. Thành phẩm thu được 2 lít.
- Cách bảo quản nhãn ngâm: bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày là ngon nhất.
Bước 4: Ra ly 500ml
- Cho 120ml trà xanh + 15ml siro long nhãn + 5ml nước đường + 7.5ml nước cốt tắc + 50ml-60ml nước ngâm nhãn, khuấy đều, cho đá đến vạch ly.
- Múc khoảng 7 trái nhãn (70g) trang trí lên trên là hoàn thành.
Bước 5: Giá vốn ly 500ml: 120ml trà xanh (250đ) + 15ml siro long nhãn (2.1k) + 5ml nước đường (130đ) + 7.5ml nước cốt tắc (750đ) + 50ml nước ngâm nhãn và khoảng 7 trái nhãn (70g) (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.5k
Định lượng ly 1 lít, cách làm tương tự ly 500ml và nhân đôi công thức.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
