#214 CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ HỒNG PHÚC

Bước 1: Ủ trà đen

• Dùng 40g Trà Đen lá nhuyễn Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi trà cho ngấm nước từ 15-20 lần và đậy nắp ủ nóng trà 5 phút.
• Sau 5 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• (Hoặc dùng 50g trà đen lá to + 4 lít nước sôi, ủ 20 phút).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/bình đậy nắp kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày.

Bước 2: Nấu thạch dừa non

• Trộn đều hỗn hợp: gồm 2g bột rau câu dẻo và 100g đường cát trắng.
• Đun sôi 1 lít nước. Khi nước sôi thì tắt bếp, khuấy cho tản nhiệt.
• Cho từ từ hỗn hợp đường và bột rau câu vào và khuấy nhanh tay cho hỗn hợp tan hết. Sau đó bật bếp, nấu cho thạch sôi lên, rồi giảm lửa nhỏ, nấu sôi liên tiếp 5 phút (giảm lửa nhỏ nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi lăn tăn) để rau câu chín, trong lúc nấu lâu lâu khuấy đều lên để thạch không bám nồi và cháy.
• Sau khi thạch chín, đổ nước thạch ra khuôn.
• Hòa 50g bột cốt dừa Lộc Phát + 30ml nước sôi cho tan bột, sau đó cho hỗn hợp đã hòa tan vào phần thạch còn nóng, khuấy đều lên, vớt bọt cho bề mặt thạch mịn.
• Phần thạch đã hoàn thành để nguội hoàn toàn sau đó ướp lạnh để thạch được ngon hơn.
• Bảo quản thạch: Thạch dừa non bảo quản tủ lạnh trong vòng 3 – 5 ngày.

Bước 3: Ra món trà Hồng Phúc

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà đen + 10ml mứt Atiso + 10ml mứt Ổi + 15ml nước đường + 2.5ml nước tắc. Khuấy đều cho đá cách miệng ly 1cm, thêm 1 vá thạch dừa non & 1 bông Atiso lên trên là hoàn thành.
• Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt trà đen + 7ml mứt Atiso + 7ml mứt Ổi + 10ml nước đường + 2ml nước tắc. Khuấy đều cho đá cách miệng ly 1cm, thêm 1 vá thạch dừa non & 1 bông Atiso lên trên là hoàn thành.

Bước 4: Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà đen (323đ) + 10ml mứt Atiso & 1 bông Atiso (1.5k) + 10ml mứt Ổi (1.2k) + 15ml nước đường (390đ) + 2.5ml nước tắc (250đ) + 1 vá thạch (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.9k
• Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt trà đen (215đ) + 7ml mứt Atiso & 1 bông Atiso(1k) + 7ml mứt Ổi (840đ) + 10ml nước đường (260đ) + 2ml nước tắc (200đ) + 1 vá thạch (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.8k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !