#282 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ HỒNG PHÁT
(TRÀ CHANH ATISO)

1.Ủ trà ÔLong Sen

• Dùng 45g Trà Ôlong Sen Lộc Phát cho vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 2.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh. Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2.Ra món định lượng ly 500ml

• Bước 1: Đong 150ml trà Ôlong sen + 10ml nước đường + 7.5ml Mứt tắc cô đặc Toppingreen + 1ml nước cốt chanh + 15ml Atiso ngâm đường phèn Toppingreen + 15ml siro sen vào ly khuấy đều. 
• Bước 2: Thêm đá đến gần bằng miệng ly, trang trí thêm 1 vá trân châu 3q Ôlong và 1 hoa atiso lên trên là hoàn thành.
  

3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà Ôlong sen (579đ) + 10ml nước đường (212đ) + 7.5ml Mứt tắc cô đặc (488đ) + 1ml nước cốt chanh (67đ) + 15ml Atiso ngâm đường phèn (2.3k) + 15ml siro sen (2.3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.8k
• Định lượng ly 700ml: 200ml trà Ôlong sen (773đ) + 15ml nước đường (318đ) + 10ml Mứt tắc cô đặc (650đ) + 1.5ml nước cốt chanh (100đ) + 20ml Atiso ngâm đường phèn (3k) + 20ml siro sen (3.9k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) =  10.2k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Cây đánh trứng inox
3. Thảm bar
4. Ca Đong
5. Túi vải lọc trà
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn