#324 CÔNG THỨC PHA CHẾ
HOUJICHA TÀU HỦ ĐƯỜNG ĐEN

1. Pha hỗn hợp sữa béo (Công thức 10 ly)

• Bước 1: Khuấy đều hỗn hợp gồm: 200g bột kem béo + 150ml sữa đặc + 1ml muối + 1 lít nước sôi.
• Bước 2: Cho vào tiếp 500g đá, khuấy tan để làm nguội hỗn hợp.
• Bước 3: Thành phẩm thu được 1.750ml, 1 ly dùng 175ml.
• Bước 4: Cách bảo quản: Cho hỗn hợp sữa béo vào keo, bình có nắp, đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Làm tàu hủ 

• Bước 1: Đun 400ml nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 100g đường cát trắng + 5g bột rau câu dẻo, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều nhanh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì cho vào 1.6 lít sữa đậu nành. Để lứa vừa đun nóng hỗn hợp, vừa sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Lưu ý: khi cho sữa đậu nành vào phải khuấy nước thạch liên tục, tránh tình trạng bị khét nước thạch.
• Bước 5: Pha màu thạch:

      – Socola: (12g bột socola + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

      – Matcha: (2.5g bột Matcha + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

     – Khoai môn: (25g bột sữa khoai môn + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

     – Màu trắng: còn lại 500ml => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

• Bước 6: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được 40 khuôn (49k), giá vốn 1 khuôn (1.2k).
• Bước 7: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho 7.5ml (3g) bột trà rang Houjicha + 50ml hỗn hợp sữa béo, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s.
• Bước 2: Dùng 5ml đường đen áo quanh thành ly, cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp gồm 125ml sữa béo + 10ml đường đen vào ly.
• Bước 3: Rót hỗn hợp bước 1 lên trên. Thêm 1 phần tàu hủ lên trên là hoàn thành.

4. Công thức làm 1 ly, định lượng ly 500ml

• Bước 1: Dùng 7.5ml (3g) bột trà rang Houjicha + 20g bột kem béo + 100ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s. Thêm 15ml sữa đặc + 10ml nước đường đen khuấy đều. Cho 5 viên đá vào làm nguội hỗn hợp.
• Bước 2: Dùng 5ml nước đường đen áo quanh thành ly, cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 3: Rót hỗn hợp bước 1 lên trên. Thêm 1 phần tàu hủ là hoàn thành.

5. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 7.5ml (3g) bột Houjicha (2k) + 175ml hỗn hợp sữa béo (2k) + 15ml đường đen Lofaco( 1.2k) + 1 phần tàu hủ (1.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8k
• Định lượng ly 700ml: 10ml (4g) bột Houjicha (2.7k) + 245ml hỗn hợp sữa béo (2.8k) + 20ml đường đen Lofaco( 1.6k) + 1.5 phần tàu hủ (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.8k
• Định lượng ly 350ml: 5ml (2g) bột Houjicha (1.3k) + 120ml hỗn hợp sữa béo (1.4k) + 10ml đường đen Lofaco(788đ) + 1 phần tàu hủ (1.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.2k