#334 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ CHANH DÂU

1. Ủ Lục Trà Lài

• Dùng 40g Lục trà lài Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít (5.8k) nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm). Giá vốn dùng 150ml trà (311đ).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

Bước 2: Pha nước cốt chanh: 

• Dùng 15g bột chanh tươi hoà tan với 100ml nước lọc. Thành phẩm thu được 110ml (4k), giá vốn dùng 5ml (184đ).
• Bảo quản nước cốt chanh: Pha sẵn cho vào chai/ bình đậy kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Chất lượng ngon nhất là dùng trong 3 ngày đầu.

Bước 3: Ra món trà chanh

• Định lượng ly 500ml, khuấy đều hỗn hợp các nguyên liệu: 150ml nước cốt trà + 30ml nước đường + 7.5ml nước cốt chanh hoà tan + 10ml siro Dâu + 20ml sinh tố Dâu. Có thể trang trí thêm trân châu 3Q.
• Định lượng ly 700ml, khuấy đều hỗn hợp các nguyên liệu: 200ml nước cốt trà + 40ml nước đường + 15ml siro Dâu + 30ml sinh tố Dâu. Có thể trang trí thêm trân châu 3Q.

Bước 4: Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà + 30ml nước đường (636đ) + 7.5ml nước cốt chanh hoà tan (276đ) + 10ml siro Dâu (800đ + 20ml sinh tố Dâu (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.1k. Nếu dùng topping 3Q cộng thêm 2k.
• Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà (415đ) + 40ml nước đường (848đ) + 10ml nước cốt chanh hoà tan (368đ) + 15ml siro Dâu (1.2k) + 30ml sinh tố Dâu (2.7k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) =  7k. Nếu dùng topping 3Q cộng thêm 3k.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

1. Trân Châu Trắng
2. Thạch Trái Cây
3. Trân Châu 3Q
4. Thạch Dừa
5. Thạch Bi
6. Thạch Thủy Tinh

1. Bình ủ trà
2. Bộ thìa đong 5 cái
3. Thảm bar
4. Ca Đong
5. Túi vải lọc trà
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn