1. Ủ trà Đen
- Bước 1: Dùng 120g Trà đen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 2.5ml muối hầm + 700g đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Bước 2: Thành phẩm: Thu được 2.8 lít nước cốt trà (19.5k), giá vốn dùng 100ml nước cốt trà (696đ).
- Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 5-7 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Pha sốt sữa béo
- Bước 1: Hòa tan hỗn hợp gồm 600g bột kem béo toppingreen và 600ml nước sôi, khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 2: Cho vào tiếp 300g đá bi, khuấy tan đá để làm nguội nhanh. Thành phẩm: 1350ml (42k), giá vốn dùng 45ml (1.4k).
- Bước 3: Bảo quản: Cho sốt sữa béo vào chai/ bình đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
3. Sơ chế và ngâm Đào; Tính giá vốn Đào mua giá 30.000đ/kg
- Bước 1: Rửa Đào với nước sạch, ngâm Đào với nước muối pha loãng trong vòng 30-60 phút. Rửa lại và vớt ráo.
- Bước 2: Chuẩn bị 1 thao nước muối loãng, tách đào thành miếng nhỏ và ngâm trong nước muối pha loãng (trái đào nhỏ thì tách thành 6 miếng, trái đào to thì tách thành 8 miếng đào). Tách hạt và gọt vỏ đào (1.4kg) . Rửa đào đã gọt vỏ bằng nước sạch và để ráo nước.
- Bước 3: Nấu nước đường ngâm Đào : Đun sôi 1 lít nước, sau khi nước sôi cho 300g đường mía và 1ml muối vào, giảm lửa nhỏ 400-600 độ và nấu trong vòng 5 phút, không khuấy, không đảo để đượng tự tan.Sau khi đường tan, tắt bếp, để nhiệt độ thường trong vòng 5 phút, sau 5 phút, ta cho phần đào miếng vào nồi nước đường.
- Giá vốn: 1kg Cơm Đào (42k) + 300g đường mía (12k) + 1ml muối (32đ) = 54k, khoảng 102 miếng đào, dùng 3 miếng (1.6k)
- Bước 4: Bảo quản đào ngâm trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng sau khi ngâm 1-2 ngày.
4. Nấu thạch Đào
- Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
- Bước 2: Dùng 4g bột rau câu + 100g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
- Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
- Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600 – 800 độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Bước 5: Pha màu thạch: Cho vào nồi nước thạch 45g bột đào hòa tan, dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 6: Đổ phần thạch đào đã nấu vào khuôn và để nguội. Thành phẩm 1kg thạch (9.5k), giá vốn dùng 50g (476đ).
- Bước 7: Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu. Dùng dao cắt thạch, cắt thạch thành miếng vuông.
5. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho 100ml nước cốt trà đen + 15ml nước đường + 10ml siro đào + 5g đào hòa tan vào ly, khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót 45ml sữa béo lên trên.
- Bước 3: Trang trí: thêm 1 vá thạch đào và 3 miếng đào ngâm lên trên là hoàn thành.
6. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 100ml nước cốt trà (696đ) + 15ml nước đường (318đ) + 10ml siro đào (800đ) + 5g đào hòa tan (531đ) + 45ml sữa béo (1.4k) + 1 vá thạch đào (476đ) + 3 miếng đào ngâm (1.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
- Định lượng ly 700ml: 140ml nước cốt trà (974đ) + 20ml nước đường (424đ) + 15ml siro đào (1.2k) + 7g đào hòa tan (744đ) + 65ml sữa béo (2k) + 1.5 vá thạch đào (666đ) + 5 miếng đào ngâm (2.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
