#385 CÔNG THỨC PHA CHẾ
HỒNG TRÀ DÂU

1. Ủ trà

• Bước 1: Dùng 60g Trà đen thượng hạng Lộc Phát + 60g Trà thảo quyết minh Lộc Phát (hoặc 60g Trà đen thượng Hạng Lộc Phát) vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà trong 20 phút.
  Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
  Cho 2.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.

• Bước 2: Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (26.345đ), giá vốn dùng 150ml nước cốt trà (1.040đ).

• Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 5-7 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Nấu Thạch Dâu

• Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 3g bột rau câu + 150g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 5: Pha màu thạch: Cho vào nồi nước thạch đã nấu 100ml siro dâu, dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
• Bước 6: Đổ phần thạch dâu đã nấu vào khuôn và để nguội.
• Bước 7: Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. Ngâm hạt chia: Lấy 20g hạt chia ngâm với 200ml nước sôi trong 10-15 phút.

4. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 20ml sinh tố dâu + 15ml siro dâu + 20ml nước đường + 2.5ml nước tắc + 100ml nước cốt hồng trà thượng hạng, khuấy đều.

• Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót 50ml nươc cốt hồng trà thượng hạng còn lại vào.

• Bước 3: Thêm 1 vá thạch Dâu lên trên là hoàn thành. 

5. Tính giá vốn

• Định lượng ly 350ml: 100ml nước cốt hồng trà thượng hạng (693đ) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml sinh tố dâu (1.320đ) +10ml siro dâu (800đ) + 2ml tắc (200đ) + 60g thạch dâu (819đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) = 5.350đ
• Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt hồng trà thượng hạng (1.040đ) + 20ml nước đường (424đ) + 20ml sinh tố dâu (1.760đ) +15ml siro dâu (1.200đ) + 2.5ml tắc (250đ) + 60g thạch dâu (819đ) + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 6.793đ
• Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt hồng trà thượng hạng (1.387đ) + 25ml nước đường (636đ) + 30ml sinh tố dâu (2.640đ) + 20ml siro dâu (1.600đ) + 3.5ml tắc (350đ) + 80g thạch dâu (1.092đ) + ly, muỗng, ống hút (1.500đ) = 9.205đ
• Định lượng ly 1000ml: 300ml nước cốt hồng trà thượng hạng (2.080đ) + 40ml nước đường (848đ) + 40ml sinh tố dâu (3.520đ) + 30ml siro dâu (800đ) + 5ml tắc (500đ) + 120g thạch dâu (1.638đ) + ly, muỗng, ống hút (2.000đ) = 12.986đ

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Cây đánh trứng inox
4. Thảm bar
5. Ca Đong
6. Túi vải lọc trà
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn