1.Ủ trà Ôlong:
- Dùng 20g Trà Ôlong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 650ml nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Thành phẩm thu được khoảng 600ml nước cốt trà (vớt xác trà nên lượng nước giảm) (vì ủ trà để nấu thạch nên không cần làm nguội trà, đậy nắp kín để trà không bị bay mùi)
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Nấu thạch
Bước 1: Đun 1.1 lít nước cho sôi.
Bước 2: Dùng 12g bột rau câu dẻo + 350g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để rau câu không bị vón cục.
Bước 4: Khi hỗn hợp đã tan hết, bật bếp đun sôi nước thạch. Khi hỗn hợp thạch sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ, hỗn hợp rau câu luôn sôi lăn tăn trong 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần để không bị cháy nồi và rau câu không dính bề mặt nồi.
Bước 5: Khi hỗn hợp đã nấu 5 phút, để lửa nhỏ và pha màu cho thạch. Thành phẩm thu được khoảng 1 lít nước thạch.
Lưu ý: Nước thạch bắt lên bếp để lửa nhỏ làm nước thạch không bị đông lại, để lát pha màu.
Bước 6: Thạch nhân trứng muối: Hoà tan 10g bột phô mai cam với 40ml nước sôi, thêm 10ml kem béo rich’s + 150ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều, đổ ra khuôn bi lớn (Khuôn nhựa làm thạch 10 viên bi 3.2cm).Thu được 10 phần.
Bước 7: Pha màu thạch: Đổ khuôn rau câu làm 3 lớp (2 lớp trong trên và dưới, lớp trà sữa chính giữa).
Tầng 1: Pha màu thạch trong: Dùng 200ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát + 300ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều và chia 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml nước thạch, sau khi gần se bề mặt thạch tầng 1 thì tiến hành pha màu cho tầng 2.
Tầng 2: Pha màu thạch sữa: Dùng 200ml nước cốt trà Ôlong Lộc Phát+ 80g Bột Kem Béo Toppingreen đã hòa với 50ml nước sôi + 25ml sữa đặc + 330ml nước thạch ở bước 5 đã nấu chín, khuấy đều, chia đều cho 10 khuôn, mỗi khuôn 100ml nước thạch, sau khi se bề mặt tầng 2 thì tiếp tục pha màu cho tầng 3.
Tầng 3: Pha màu thạch trong: Dùng 200ml nước cốt trà olong + 300ml nước thạch ở bước 5, khuấy đều và chia 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml nước thạch.
3.Cách bảo quản: Để thạch nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
