#395 CÔNG THỨC PHA CHẾ

TRÀ SỮA MÊ (TRÀ SỮA BỌT BIỂN)

1.Pha nước cốt cà phê đen

• Pha phin lớn: Cho 200g cà phê pha phin Lộc Phát vào phin + 0.5ml muối hầm, dùng nén cà phê nén phần bột cà phê 1cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, đợi 5-10 phút rót thêm 450ml nước sôi. Thu được khoảng 400ml – 450ml nước cốt cà phê (56.021đ). Giá vốn dùng 20ml cà phê (3.566đ).
• Pha phin nhỏ: Dùng 20g cà phê + 1 chút muối bằng hạt gạo + 40ml nước sôi, khoảng 20 giây dùng cái muỗng nhấn nhẹ cái nén xuống. Sau đó rót thêm 50ml nước sôi, thu được khoảng 40ml cốt café đen thành phẩm.
• Bảo quản cà phê: Cho cà phê vào chai/ bình đậy chặt nắp và bảo quản trong ngăn mát được 7-10 ngày, nhưng ngon nhất là dùng 1-3 ngày đầu tiên.

2. Ủ trà sữa không đường

• Bước 1: Ủ trà: Cho 120g Trà Đen Thượng Hạng Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt khô nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
• Bước 2: Pha trà sữa: Cho 340 bột kem béo Toppingreen + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan. Thêm 340g sữa đặc vào đánh tan. Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
• Bước 3: Thành phẩm thu được: Khoảng 3.2 lít trà sữa không đường (76.085đ), giá vốn dùng 150ml trà sữa (3.566đ).
• Bước 4: Cách bảo quản trà sữa: Chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát từ 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.

3. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 150ml nước cốt trà sữa + 10ml nước đường, cho đá đến vạch ly đầu tiên
• Bước 2: Dùng máy đánh bọt lò xo đánh bông hỗn hợp: 20ml cà phê + 10ml nước đường, thời gian 15-30 giây.
• Bước 3: Rót lớp bọt biển lên trên là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường (2.378đ) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml cà phê đen (1.867đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) = 5.763đ
• Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường (3.566đ) + 20ml nước đường (424đ) + 20ml cà phê đen (2.490đ)+ ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 7.780đ
• Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa không đường (4.755đ) + 30ml nước đường (636đ) + 30ml cà phê đen (3.735đ) + ly, muỗng, ống hút (1.500đ) = 10.626đ
• Định lượng ly 1000ml: 300ml trà sữa không đường (7.133đ) + 40ml nước đường (848đ) + 40ml cà phê đen (4.980đ) + ly, muỗng, ống hút (2.000đ) = 14.961đ

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Phin pha cà phê
3. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
4. Cây đánh trứng inox
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Túi vải lọc trà
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn