1. Ủ Trà Ôlong:
Bước 1: Dùng 100g trà Ôlong cho vào túi vải lọc trà, rút dây, buộc chặt, cho vào bình ủ.
Bước 2: Tiếp đó, cho 3 lít nước sôi vào, dằm 15–20 lần để nước thấm đều vào trà. Đậy nắp kín và ủ trong 20 phút.
Sau khi ủ xong, dằm túi trà 15–20 lần, nhúng túi trà 2–3 lần, sau đó vắt kiệt nước và lấy túi trà ra. Ta thu được nước cốt trà. Sau đó cho 5ml muối và 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
Bước 3: Thành phẩm thu được: 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
Bước 4: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Đánh kem Macchiato
Bước 1 – Trộn đều các nguyên liệu sau vào âu đánh kem:
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 200ml
- Bột muối biển tạo màng vị vani: 80g
- Muối hầm Lộc Phát: 1ml
Bước 2 – Đánh kem
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Sau đó hạ xuống mức nhẹ số 3 và đánh thêm 2–3 phút để phá bọt khí.
- Nếu máy yếu, hãy tăng thời gian đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt tương tự sữa đặc rồi dừng lại. Thành phẩm thu được khoảng 1600ml kem macchiato.
- Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay, chia lượng nguyên liệu thành 3 phần và đánh ở mức lớn nhất trong 2–3 phút, đến khi hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
Bước 3 – Cách bảo quản kem
- Sau khi đánh kem xong, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) và đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát được 3–4 ngày.
3. Nấu thạch Quế Hoa
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
