1.Làm Trân Châu
Bước 1: Cho 500g bột năng và 8g bột cacao vào cối trộn, trộn đều hai nguyên liệu khô.
Bước 2: Đun sôi hỗn hợp gồm 320ml nước và 100ml siro đường đen Lofaco. Lưu ý: nước phải sôi già.
Bước 3: Đổ từ từ hỗn hợp nước đang sôi vào cối bột, tập trung nước vào một vị trí, không rải đều. Để yên khoảng 1 phút để một phần bột chín, sau đó trộn đều. Cho hỗn hợp vào máy đánh ở tốc độ số 6 trong 2 phút.
Bước 4: Khi bột bắt đầu kết dính, cho thêm khoảng 20–30g bột năng, tiếp tục đánh đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất. Kiểm tra: khối bột đạt yêu cầu khi có độ ẩm vừa phải và không dính tay. (Nếu bột còn ướt và dính tay, cho thêm bột năng và đánh tiếp đến khi đạt).
Bước 5 – Tạo hình trân châu
- Chia khối bột đã nhào thành từng phần nhỏ để dễ thao tác, tránh bột bị khô.
- Cắt phần bột thành sợi dài, đường kính sợi khoảng 0,8–1cm, áo bột phủ đều bề mặt bột
- Dùng dao cắt sợi bột thành từng đoạn nhỏ đều nhau, độ dài mỗi viên khoảng 0,8–1cm, áo nhẹ một lớp bột năng khô lên trân châu vừa cắt để chống dính, sau đó xóc đều cho các viên tách rời nhau. Sau khi cắt xong, rây trân châu để loại bỏ phần bột dư.
Bước 6 – Luộc trân châu
- Đun sôi 4 lít. Nước phải sôi mạnh thì cho trân châu vào nồi, khuấy nhẹ ngay để trân châu không dính đáy nồi.
- Khi nước sôi lại, nấu trân châu với lửa lớn trong 25 phút, không đậy nắp. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng khuấy đều trân châu để không bị cháy.
- Sau khi nấu 25 phút thì tắt bếp, đậy nắp, ủ nóng 10 phút cho trân châu chín đều.
- Rửa sạch trân châu với nước 3-4 lần cho trân châu nguội hoàn toàn.
Bước 7 – Uớp đường
- Trân châu sau khi rửa sạch thì ướp với 100ml siro đường đen Lofaco và 200ml nước lọc, trộn đều cho trân châu ngấm đường.
- Lưu ý: Nếu nấu bằng nồi nấu trân châu tự động, cài đặt thời gian nấu 25 phút, ủ 10 phút thì không cần khuấy trong suốt quá trình nấu.
Bước 8 – Bảo quản
- Trân châu đã nấu chín và ướp nước đường dùng trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.
- Trân châu đã cán, cắt, vo viên xong chưa luộc, cho vào hộp đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 1 tuần, ngăn đông được 4-5 tháng. Khi luộc thì luộc thời gian gấp 2 hoặc gấp 3.
Bí Quyết Thử Trân Châu Đã Chín Hay Chưa? (Áp dụng cho tất cả các loại trân châu)
Bước 1: Sau khi trân châu đã được nấu và ủ xong, vớt ra khoảng 10 hạt, rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Chuẩn bị một ly nước đá gồm 1/2 nước lọc và 1/2 nước đá.
Bước 3: Cho trân châu ở bước 1 vào ly nước đá, khuấy đều và ngâm trong 2 phút.
Bước 4: Ăn thử trân châu
- Nếu trân châu mềm dẻo, dai vừa phải → trân châu đã chín.
- Nếu trân châu quá dai hoặc còn cứng → trân châu chưa chín, cần luộc thêm 10–15 phút, sau đó thử lại cho đến khi đạt yêu cầu.
2. Ra món Sữa Matcha Bánh Bò Đường Đen, Ly 500ml
Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp:
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Kem béo: 10ml
- Siro đường đen Lofaco: 10ml
Bước 2: Áo đều 5ml siro đường đen Lofaco quanh thành ly để trang trí, cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp sữa tươi ở bước 1 vào ly.
Bước 3: Cho 2g bột Ôlong matcha + 50ml sữa tươi, dùng máy đánh bọt lò xo khuấy 10 vòng, sau đó đánh bông hỗn hợp trong 30s, rót đều lên ly ở bước 2.
Ra ly 700ml
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Kem béo: 15ml
- Siro đường đen Lofaco: 20ml
- Bột Ôlong Matcha: 3g
Ra ly 350ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 700ml chia 2
Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2
Bước 4: Thêm trân châu bánh bò lên trên và hoàn thiện món nước
- Ly 350ml: 40g trân châu bánh bò
- Ly 500ml: 60g trân châu bánh bò
- Ly700 ml: 80g trân châu bánh bò
- Ly 1000ml: 120g trân châu bánh bò
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
