#467 CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SỮA BÁNH CANH CUA

1. Ủ TRÀ SỮA ÔLONG KHÔNG ĐƯỜNG

Bước 1 – Ủ trà:

• Cho 100g Trà ÔLong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.5 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
• Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2 – Pha trà sữa:

• Cho 400 bột kem béo Toppingreen + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan.
• Cho thêm 320g sữa đặc vào đánh tan.
• Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.

Bước 3 – Cách bảo quản trà sữa:

• Sau đó, chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.

2.LÀM MÌ LẠNH

Bước 1 – Nhào bột:

• Cho 330g bột mì và 200ml nước lọc vào cối trộn bột. Đặt cối vào máy và đánh ở tốc độ số 6 trong khoảng 2 phút đến khi bột kết thành một khối đồng nhất.
• Kiểm tra: Khối bột đạt yêu cầu khi có độ ẩm vừa phải, sờ không dính tay.
• Nếu bột còn ướt và dính tay, thêm từng ít bột mì rồi tiếp tục trộn đến khi đạt.

Bước 2 – Tạo hình sợi mì:

• Chia khối bột thành từng phần nhỏ để dễ thao tác và tránh bột bị khô. Lấy mỗi phần khoảng 40–50g, vo tròn.
• Áo một lớp bột mì khô bên ngoài. Dùng chày cán mỏng miếng bột với độ dày khoảng 2–3mm. Sau đó dùng dao cắt thành các sợi dài khoảng 10cm.
• Áo nhẹ thêm một lớp bột mì khô lên các sợi vừa cắt, sau đó xóc nhẹ để các sợi tách rời, không dính vào nhau.

Bước 3 – Luộc mì:

• Đun sôi 2–3 lít nước. Khi nước sôi mạnh thì cho mì vào, khuấy nhẹ ngay để tránh dính đáy nồi.
• Khi nước sôi trở lại, tiếp tục luộc ở lửa lớn trong 10 phút, không đậy nắp. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để sợi mì không dính và không bị cháy đáy.
• Sau 10 phút, tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 5 phút để sợi mì chín đều.
• Vớt mì ra và rửa lại với nước sạch 3–4 lần cho đến khi mì nguội hoàn toàn.

Bước 4 – Ướp đường:

• Sau khi rửa sạch, trộn mì với 100ml nước đường và 200ml nước lọc. Đảo đều để sợi mì thấm đều nước đường.

Bước 5 – Bảo quản

• Mì đã luộc và ướp đường nên dùng trong ngày, ngon nhất trong khoảng 4–8 tiếng.
• Mì đã cán và cắt nhưng chưa luộc: cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 tuần, ngăn đông 4–5 tháng.
• Khi luộc mì đông lạnh, tăng thời gian luộc gấp 2–3 lần so với mì tươi.

3. PHA SỐT PHÔ MAI

Bước 1 – Pha sốt

• Cho 100g bột phô mai cam, 50ml nước sôi và 50ml sữa đặc vào ca. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn và không còn vón cục.

Bước 2 – Bảo quản sốt phô mai

• Rót sốt vào chai hoặc bình có nắp đậy kín.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được tối đa 7 ngày.
• Ngon nhất khi sử dụng trong 3 ngày đầu.

4. RA MÓN TRÀ SỮA MÌ LẠNH LY 500ML

Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp:

• Trà sữa không đường: 150ml
• Nước đường Hàn Quốc: 10ml

Ra ly 700ml

• Trà sữa không đường: 200ml
• Nước đường Hàn Quốc: 15ml

Ra ly 350ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 700ml chia 2

Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2

Bước 2: Áo đều 10ml sốt phô mai quanh thành ly để trang trí, cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp trà sữa ở bước 1 vào ly.

Bước 3: Thêm mì sợi lên trên và hoàn thiện món nước.

Ly 350ml: 40g sợi bánh canh + 3g riêu cua

Ly 500ml: 60g sợi bánh canh + 5g riêu cua

Ly 700ml: 80g sợi bánh canh + 7g riêu cua

Ly 1000ml: 120g sợi bánh canh + 10g riêu cua

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Máy đánh kem
3. Bếp/ Nồi
4. Cây đánh trứng inox
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Túi vải lọc trà
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn