#524 CÔNG THỨC PHA CHẾ
CÀ PHÊ KEM MÂY

1.PHA CÀ PHÊ PHIN

• Bước 1: Cho 200g Cà Phê Xay Pha Phin Lộc Phát vào phin, thêm 0,5ml Muối Hầm Lộc Phát, sau đó dùng nén cà phê nén nhẹ bột xuống khoảng 1cm.
• Bước 2: Rót đều 400ml nước sôi 95°C lên mặt cà phê, đậy nắp phin lại. Sau khoảng 1 phút, dùng que khuấy ấn nhẹ nén cà phê xuống để nén không bị lật.
• Bước 3: Đợi 7-10 phút cho cà phê nở, sau đó rót thêm 550ml nước sôi vào phin.
• Bước 4: Thành phẩm: thu được khoảng 500ml nước cốt cà phê. Sau khi pha, cho cà phê vào chai hoặc bình nhựa có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7–10 ngày. Tuy nhiên, hương vị ngon nhất là trong 1–3 ngày đầu tiên.

2.LÀM KEM MÂY

CÁCH 1: SỬ DỤNG MÁY ĐÁNH KEM STELANG MÀU ĐEN

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 30ml nước đường
• 3ml muối hầm Lộc Phát 

Bước 2: Đánh kem

• Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 1 phút 30 giây đến 2 phút, đến khi hỗn hợp bông đạt độ đạt khi nhấc đầu bông lên có chóp kem cong nhẹ (nếu dùng sữa yến mạch Oatside thì thời gian đánh khoảng 2 phút 30 giây đến 3 phút).

• Đánh nhẹ để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống (med ), đánh thêm 2 phút 30 giây đến 3 phút nữa để phá bọt khí, làm kem bông, mịn hơn

• Kiểm tra thành phẩm: kem đạt chuẩn sẽ bông, xốp, vị mặn ngọt hài hòa.

Bước 3: Bảo quản

• Thành phẩn thu được cho vào bình đậy nắp kín, hoặc cho vào túi bắt bông kem, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

Công thức số 2: Nếu không dùng nền Whipping Cream thì có thể thay thế bằng công thức sau và cách đánh sẽ tương tự.

• 160ml kem trang trí Gold label
• 100ml rich
• 100ml sữa yến mạch oatside
• 2ml muối ăn

Lưu ý: Nếu máy yếu, có thể tăng thời gian đánh đến khi đạt độ bông mong muốn

CÁCH 2: SỬ DỤNG BÌNH LÀM KEM

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào bình làm kem

• 300ml Whipping Cream Anchor
• 100ml nước lọc lạnh (hoặc 100ml sữa yến mạch Oatside)
• 30ml nước đường
• 3ml Muối Hầm Lộc Phát
• Vặn kín nắp bình, đảm bảo các ron và khớp nối được lắp đúng vị trí

Bước 2: Nạp gas làm kem vào bình

• Lắp 1 viên gas vào bình, sau khi gas được nạp hoàn toàn thì lắc dứt khoát 15 lần để gas hòa đều với hỗn hợp.

Bước 3: Kiểm tra thành phẩm

• Xịt thử một lượng kem ra bề mặt phẳng, kem đạt chuẩn khi có kết cấu bông, mịn, xốp không bị chảy hoặc tách nước.

Công thức số 2: Nếu không dùng nền Whipping Cream thì có thể thay thế bằng công thức sau và cách làm tương tự:

• 160ml kem béo Rich
• 100ml Gold Label
•  200ml sữa yến mạch oatside
• 20ml nước đường HQ
• 2ml Muối Hầm Lộc Phát

Bảo quản:

• Tất cả nguyên liệu phải được làm lạnh trước khi pha.
• Sau khi nạp gas, bảo quản bình trong tủ lạnh trước và trong quá trình sử dụng để giữ chất lượng kem.
• Nếu kem chưa đạt độ bông mong muốn, có thể lắc thêm 3–5 lần rồi kiểm tra lại. Không lắc quá nhiều vì dễ làm kem quá đặc và khó xịt.

3. CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ KEM MÂY LY 350ML

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu sau vào ly

• 50ml nước cốt cà phê
• 25ml sữa đặc
• Dùng máy đánh bọt khuấy đều 3-5 vòng để hoàn tan sữa, sau đó bật máy và đánh từ 5-10s cho hỗn hợp có lớp bọt mịn

Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, bắt một lớp kem mây 20gr lên trên, phủ đều bề mặt ly nước là hoàn thành

4. CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ KEM MÂY LY 500ML

• 70ml nước cốt Cà Phê Xay Pha Phin Lộc Phát
• 30ml sữa đặc
• 30g kem mây

Ra món cà phê kem mây ly 700ml thì lấy định lượng ly 350ml nhân 2